A La Braciera usa dark kitchens como uma espécie de laboratório para testar a entrada em novos bairros antes de fazer investimentos maiores em unidades com salão, afirma o CEO e co-fundador da pizzaria, Daniel Lucco, no Divã de CNPJ, do Canal UOL.
Segundo ele, a estratégia ajuda a reduzir o risco financeiro da expansão, já que uma operação voltada ao delivery exige menos capital do que uma loja completa, com atendimento presencial.
A dark kitchen funciona quase como um laboratório para entrar em bairros. Enquanto temos um investimento de 200, 250 mil reais para abrir um delivery, a gente tem ali na casa de 800 mil, 1 milhão para abrir uma loja com salão. Então, o risco é muito maior, quase quatro vezes maior. [...] A partir do momento que o delivery começou a atingir um faturamento que consideramos relevante, a gente pode pensar no investimento de um milhão, ou acima disso, ou abaixo disso, que vai ter uma clientela já fiel. Isso traz segurança para nós.Daniel Lucco
Lucco afirma que a cautela também está relacionada ao fato de a expansão da empresa ser feita com capital próprio. Por isso, antes de realizar um investimento maior, a La Braciera busca avaliar a demanda e reduzir as chances de uma unidade não dar certo.
Como é tudo capital próprio, a gente não tem dinheiro sobrando para poder falar: 'Não, deixa, se errar está tudo bem'. [...] Eu já vi tanto restaurante lindo que fecha, e é um negócio inexplicável. Só que o cara foi: 'Eu acredito no meu produto, vambora, dá certo'. E você fala: nem sempre dá certo. Então, o risco de a gente abrir um delivery e poder fechar ele é muito menor do que abrir um salão e poder fechar.Daniel Lucco
O fundador diz ainda que a empresa não pretende crescer a qualquer custo e escolhe o ritmo de abertura de unidades conforme a maturidade do negócio, o alinhamento entre os sócios e a aceitação do mercado. Ele cita convites frequentes para levar a marca a outras cidades, mas diz que a decisão exige tempo.
Toda vez a gente recebe: 'Por que vocês não abrem no Rio de Janeiro? Por que vocês não vão pra Brasília? Por que vocês não vão pra minha cidade, São José dos Campos?'. Cara, porque a gente tem tempo. Não vamos fazer loucura. A gente quer ir, mas tem que ir tudo no seu tempo. [...] Queremos crescer à medida que entendemos que ainda está fazendo sentido, a gente entende que os sócios ainda estão alinhados, entendemos que o mercado está aceitando isso cada vez mais.Daniel Lucco
Para Lucco, pensar em formas de reduzir o risco também faz parte das decisões de expansão. Ele afirma que indicadores como payback, relacionado ao tempo de retorno do investimento, e breakeven, o ponto de equilíbrio da operação, são acompanhados constantemente pela empresa.
Payback é uma palavra que ainda é nova no vocabulário de muito empreendedor. Payback, breakeven, então são temas que, cara, pra nós ali, eles estão constantemente sendo vistos. Se a gente abre uma unidade nova, o payback se manteve? Reduziu? Ele estendeu? É algo que a gente sempre tá olhando.Daniel Lucco
Divã de CNPJ no UOL
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