Donos de um brechó, o casal Sônia Melo e Eduardo Segantini fechou o negócio na pandemia e, para ter renda, começou a vender pizzas individuais para retirada. Um ano depois, eles abriram o pequeno espaço para o público. O Bistrô das Pizzas fica 'escondido' em um sobrado na região da avenida Paulista, em São Paulo. Tem pizzas e massas no cardápio. Em 2025, faturou R$ 200 mil.
Pizzas feitas no maçarico
O cardápio é bem enxuto. São 12 tipos de pizza e 6 pratos de massas. As pizzas são feitas no maçarico. Segundo Segantini, o maçarico é utilizado para agilizar o processo que já está em andamento no fogão. "Escolhemos não ter um forno a lenha, pois o custo comprometeria todo o trabalho. Por isso, optamos por usar o maçarico, que agiliza o processo e tem custo baixo, sem perder a qualidade das pizzas", diz Segantini, 70. O investimento no negócio não foi divulgado.
O preço das pizzas varia de R$ 32 a R$ 36. As mais vendidas são a caprese e a quatro queijos. O ticket médio fica entre R$ 90 e R$ 120. A casa não trabalha com delivery e tem um salão com capacidade para apenas 40 pessoas. Portanto, vale fazer reserva.
Trata-se de uma casa pequena, e nossa intenção no momento é continuar atendendo bem os clientes.Eduardo Segantini, fundador do Bistrô das Pizzas
Sobrado fica no bairro do Paraíso, na região da Paulista. A entrada, por uma porta discreta e quase escondida na rua, dá acesso a um casarão decorado com obras de arte. A maior parte é de quadros pintados pelo próprio Segantini, que é artista plástico de formação. As peças não estão à venda.
Em 2025, a empresa faturou R$ 200 mil. O lucro foi de R$ 110 mil.
Casal teve outros negócios na região. Antes do Bistrô das Pizzas, Sônia e Segantini tiveram outros negócios. Um deles foi o Brechó&Pontas, que funcionava no mesmo casarão e foi fechado na pandemia, após nove anos. Em paralelo, eles tinham uma república para estudantes, na mesma rua, e chegaram a abrir um restaurante vegano (Baiana Vegana), em 2010, fechado um ano depois.
Cardápio enxuto é ponto de atenção
União de necessidade e arte. Samuel Souza, consultor de negócios do Sebrae-SP, diz que o casal conseguiu reinventar o negócio e atrair outro público. "Com o Bistrô das Pizzas, a dupla uniu necessidade — da alimentação — e obras de arte. Isso traz encantamento para os clientes", afirma.
Marca consegue transmitir o seu modelo de negócio. Para Souza, o Bistrô das Pizzas vende muito mais que pizzas. "Pizza por pizza, a pessoa encontra em qualquer lugar. O que a marca vende para o cliente é uma experiência — e sabe comunicar muito bem esse modelo de negócio no Instagram, o que aumenta sua proposta de valor", diz.
Equipe alinhada com o propósito da empresa. Souza diz que o casal não pode ser a cara do negócio. "O negócio tem que existir sem eles também. Para isso, a empresa precisa ter uma equipe bem treinada, com funcionários que entendam a proposta de valor da casa", declara.
Dica é diversificar o cardápio. Segundo o consultor, vale incluir outros produtos com margem de lucro maior no cardápio. "Mesmo com uma estrutura enxuta, ter um cardápio com poucas opções é um ponto de atenção para a empresa. É preciso diversificar para aumentar o lucro e fidelizar o cliente", diz.
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