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São Paulo recebe, em 7 de novembro, uma experiência inédita dedicada à valorização das raças crioulas brasileiras. O Terroir Ancestral - Jantar Magno Fazenda Mutum reúne, pela primeira vez na mesma parrilla, Marcelo Malta, à frente do Malta Beef Club, no Rio de Janeiro, e Chico Mancuso, mestre parrillero e sócio do Rincon Escondido, na Vila Madalena.
Juntos, eles assinam um menu exclusivo em sete etapas, elaborado com produtos da Fazenda Mutum, localizada em Pirenópolis (GO), reconhecida pelo trabalho de preservação de raças nacionais.
O grande protagonista da noite é o Curraleiro Pé-Duro, bovino de origem portuguesa que integra a história da pecuária brasileira desde o período colonial. Com a expansão das raças comerciais, o animal perdeu espaço e chegou perto de desaparecer. Seu reconhecimento oficial como raça brasileira, em 2012, representou um marco para a valorização desse patrimônio genético.
Na Fazenda Mutum, os animais são criados soltos em meio ao Cerrado preservado da Serra dos Pireneus, com alimentação predominantemente a pasto e suplementação complementar.
A produção em pequena escala busca preservar as características das raças e expressar a identidade do território na carne. Além do Curraleiro Pé-Duro, o jantar contempla suínos e caprinos de raças selecionadas pela propriedade, ampliando o repertório de sabores e texturas apresentado aos convidados.
À frente do projeto está o biólogo Cláudio Veloso Mendonça, um dos proprietários da Fazenda Mutum, que participará do encontro para compartilhar o trabalho de resgate das raças, os métodos de criação e a proposta de conservação desenvolvida na propriedade. A presença do produtor aproxima o público da origem dos ingredientes e reforça a conexão entre criação, território e gastronomia.
O encontro coloca em diálogo a experiência de Marcelo Malta na seleção de carnes, cortes e maturação e o domínio de Chico Mancuso sobre a parrilla de tradição rio-platense. Desde 2014, o Rincon Escondido constrói sua trajetória em São Paulo em torno da cultura do fogo, com jantares especiais, cursos e eventos dedicados ao churrasco.
Com ingressos vendidos antecipadamente e vagas limitadas, o Terroir Ancestral propõe uma imersão na diversidade da pecuária brasileira, aproximando gastronomia, preservação de raças crioulas e valorização da produção de origem.
Terroir Ancestral - Jantar Magno Fazenda Mutum
Data: 7 de novembro de 2026, sábadoHorário: das 18h45 às 21h30Local: Rincon EscondidoEndereço: Rua Madalena, 69, Vila Madalena, São PauloValor: R$530 por pessoa, com menu de sete etapas e bebidas incluídasIngressos: venda antecipada, com vagas limitadas no site: https://rinconescondido.com.br/collections/jantares-e-almocos/products/edicao-especial-ancestral
** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do UOL
