Escolher bem frutas, legumes e verduras ajuda a garantir refeições mais saborosas e nutritivas, além de reduzir o desperdício de alimentos em casa.
A recomendação geral é examinar bem cada item, verificando, por exemplo, se a superfície está íntegra, sem machucados, manchas escurecidas, furos, partes amolecidas ou sinais de fungos.
Mas não há problema se uma fruta ou um legume tiver apenas um formato diferente —por exemplo, uma cenoura meio torta ou uma batata com algumas reentrâncias. "As pessoas acabam não os pegando porque acham que isso interfere na qualidade do alimento, mas não é verdade", afirma Vitória Oliveira, professora dos cursos de nutrição e gastronomia do Senac São Paulo.
Veja, a seguir, as dicas da especialista para escolher algumas frutas, legumes e verduras na feira ou no mercado.
Cenoura Deve ter uma coloração bem alaranjada, de preferência sem manchas esverdeadas ou arroxeadas. As cenouras mais grossas, em geral, são menos suculentas e mais fibrosas, enquanto as finas costumam ter um sabor mais concentrado.
Batata Evite comprar se ela estiver com manchas esverdeadas ou brotos. Isso indica que o alimento já está com concentração aumentada de solanina, uma substância prejudicial à saúde. E não adianta remover as partes com brotos ou manchas. A recomendação é não consumir a batata nessas condições.
Abobrinha italiana Para mais sabor e suculência, prefira as que apresentam faixas verde-escuras na casca, em vez das totalmente verde-claras. Além disso, se possível, selecione as pequenas e médias. As maiores são mais fibrosas e têm mais sementes.
Tomate Deve ter a casca lisa e íntegra, sem machucados, furos ou manchas escuras. Evite os muito verdes. Eles até podem amadurecer um pouco depois da colheita, mas provavelmente não desenvolverão o mesmo sabor nem a mesma suculência dos tomates que amadureceram por mais tempo no pé.
Para saladas, prefira os tomates mais firmes. Já os mais maduros, de coloração mais avermelhada e levemente macios, são ideais para molhos, por exemplo.
Maracujá Quanto mais enrugada a casca, maior tende a ser a proporção de polpa. Entre as frutas de mesmo tamanho, escolha as mais pesadas.
Melancia Quando a fruta apresenta uma mancha amarelo-creme na parte que ficou em contato com o solo, é um indicativo de que foi colhida no tempo certo e deve estar mais doce e suculenta. Entre melancias de mesmo tamanho, prefira a mais pesada.
Abacate Se estiver muito firme, ainda não está maduro. Outra dica é observar a marca deixada pelo cabinho. Se ela estiver verde, o fruto ainda precisa amadurecer. Se estiver mais amarronzada, geralmente já está no ponto. Na hora da compra, considere quando pretende consumi-lo: se for usá-lo apenas daqui a alguns dias, prefira um abacate mais firme; se a ideia é consumir logo, escolha um que já esteja maduro para evitar que passe do ponto em casa.
Abacaxi Quanto mais alaranjada estiver a casca, mais maduro, suculento e saboroso o abacaxi tende a estar. Outra dica é puxar delicadamente uma das folhas da coroa. Se ela sair com facilidade, é sinal de que a fruta está mais madura. Observe também a base do abacaxi: se estiver mais amarronzada e exalar um aroma doce e intenso, é um bom indicativo de que já está no ponto para o consumo.
Morango Quanto mais vermelho, mais suculento e saboroso. Também é bom que as folhas estejam bem verdinhas. Muitas vezes, preferimos os morangos maiores, mais vistosos. Mas são os menores que costumam ter um sabor mais intenso.
Uva O mais importante é observar o cabinho. Quando é bem verde, a uva está mais fresca. A tonalidade mais amarronzada sinaliza que a fruta já está mais passada.
Alface Na hora da compra, não deve estar murcha, amarelada ou com manchas. Mas, se na sua casa as folhas murcharem um pouquinho e ainda estiverem boas para o consumo, uma dica é deixá-las mergulhadas por poucos minutos em um recipiente com água gelada. Assim, elas voltam a ficar mais crocantes.
Brócolis Prefira os que têm as flores bem verdes e fechadas. Evite os que estão mais abertos ou amarelados.
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